Embedded Files
Voeding
De inheemsen van Suriname hebben een eetpatroon dat sterk verbonden is met de natuur. Hun voeding is gebaseerd op landbouwproducten, visvangst, jacht en verzameling van wilde vruchten en noten.
Belangrijkste voedingsmiddelen:
Cassave – De basis van de inheemse keuken. Hier maken ze cassavebrood, kasiri (drank) en paramaka (droge cassavekorrels) van.
Mais – Wordt gebruikt voor pap en brood.
Wild en vis – Dieren zoals herten, pekari’s (wilde zwijnen), konijnen, apen en vogels worden gejaagd. Vissen zoals piranha en kwikwi (meerval) zijn populair.
Wilde vruchten en noten – Inheemsen verzamelen vruchten zoals bacaba, awarra, maripa en paranoten.
Peper en kruiden – Pittige gerechten zijn de norm. Er wordt vaak gebruikgemaakt van de Madame Jeanette-peper.
Traditionele gerechten:
Cassavebrood – Een knapperig, dun brood gemaakt van geraspte cassave.
Peprewatra – Een pittige soep met vis en kruiden.
Kumalu – Een stoofpot van vis of wild met cassave en groenten.
Mopi – Geroosterde vis of vlees gewikkeld in bladeren.
Dranken
Kasiri – Een licht alcoholische drank van gefermenteerde cassave.
Piwari – Sterkere alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde cassave en kruiden.
Awara-sap – Een dikke, voedzame drank van de awara-vrucht.
Bosvruchtensappen – Van vruchten zoals maripa en bacaba.
Cassavebrood
Cassavebrood is een knapperig, dun brood gemaakt van de cassavewortel. De bereidingswijze is als volgt:
Raspen: De cassavewortels worden geschild en vervolgens fijn geraspt.
Persen: De geraspte cassave wordt in een matapi (een gevlochten pers) gedaan om het giftige blauwzuur te verwijderen. Door het persen komt het sap vrij en blijft een droge massa over.
Bakken: De droge cassavemassa wordt op een hete plaat of steen tot dunne plakken gevormd en geroosterd tot ze knapperig zijn.
Deze methode wordt al eeuwenlang door inheemse vrouwen toegepast en is nauwelijks veranderd.
Kasiri
Kasiri is een traditionele licht-alcoholische drank, bereid uit cassave. De bereidingswijze omvat:
Koken: De cassave wordt geschild, geraspt en vervolgens gekookt tot een dikke pap.
Fermentatie: De gekookte cassavepap wordt in een grote kom gedaan. Vrouwen kauwen een deel van de gekookte cassave en spugen dit terug in de kom. De enzymen in het speeksel zetten het zetmeel om in suikers, wat de fermentatie bevordert.
Gisting: Het mengsel wordt enkele dagen afgedekt en gelaten om te gisten, waarna het een licht-alcoholische drank wordt.
Deze traditionele methode benadrukt het gemeenschapsgevoel en de gedeelde verantwoordelijkheid binnen de inheemse cultuur.
Peprewatra
Peprewatra, letterlijk 'peperwater', is een pittige soep die vaak wordt bereid met vis. De stappen zijn:
Bouillon maken: Water wordt aan de kook gebracht met toevoeging van lokale kruiden en de scherpe Madame Jeanette-peper.
Toevoegen van vis: Stukken vis, zoals piranha of kwikwi (meerval), worden aan de kokende bouillon toegevoegd en gaar gekookt.
Serveren: De soep wordt heet geserveerd, vaak vergezeld van cassavebrood.
Dit gerecht is geliefd om zijn pittige smaak en voedzame eigenschappen.
Google Sites
Report abuse